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必看:鱼你在一起酸菜鱼快餐品牌2019年度“分析报告”!

发布日期:2019-03-06 浏览量:

       (转载自今日头条号:圈里圈外)

  在中国的餐饮行业中,中式快餐这一品类占比非常大。据国家统计局最新数据显示,2018年全国餐饮收入实现42716亿元,比上年增长9.5%,而快餐服务业营业额较去年增长10.4%。不夸张的说,快餐几乎占据了中国餐饮市场的半壁江山。

  

鱼你在一起酸菜鱼快餐品牌2019年度“分析报告”!

 

  在快餐赛道上,中式单品和小吃类快餐可谓是全国广谱品类,更容易全国复制扩张。其中,作为国内知名川菜系中的“国民菜”,酸菜鱼在继烤鱼、黄焖鸡、麻辣烫、小龙虾的相继火爆后,也在近两年迅速发展为一个单品爆款品类,不仅圈粉无数,更是以快餐模式成为都市人群最爱,迅速遍布了全国。

  01 酸菜鱼单品成为新爆款品类

  据美团点评餐饮学院《2018酸菜鱼市场发展报告》显示,近两年酸菜鱼门店数保持高速增长,酸菜鱼门店占全国餐饮门店比例也快速提升,已由2016年的0.17%提升至2018年的0.28%。

  而据百度指数显示,自2018年7月起,酸菜鱼在PC和移动端的搜索指数已经全面超越烤鱼、黄焖鸡、麻辣烫、小龙虾,成为消费者最为关注的新爆款品类。

  

鱼你在一起酸菜鱼快餐品牌2019年度“分析报告”!

 

  02 千亿大市场,“酸菜鱼@米饭”开启快餐化时代

  那么,缘何酸菜鱼在近两年能快速火爆,成为一个爆款品类呢?

  大家熟知,酸菜鱼是一道源自重庆的经典菜品,具有很高的消费人群基础。不论是全国范围内受欢迎程度,还是重点城市的菜品销量,酸菜鱼都位居各菜品前列,是一道名副其实的“国民菜”。

  但是,传统酸菜鱼由于出菜慢、等待时间长、价格高、刺多、大份容易浪费等因素,一直未能如小龙虾和烤鱼一样快速崛起。

  面对千亿大市场,面对酸菜鱼面临的现状。2016年底,重新定义酸菜鱼,主打快餐模式、小份制、5分钟上餐的“鱼你在一起”酸菜鱼单品爆款品牌正式诞生,并以“酸菜鱼@米饭”概念打破了传统酸菜鱼是正餐的观念,将传统一道菜打造成了更时尚潮流年轻化的单品爆款网红店,全面开启酸菜鱼品类的“快餐化”先河。

  

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  03 小份制、单品爆款,成为酸菜鱼快餐的新标签

  瞄准“国民菜”,瞄准小而美、小而精餐饮大趋势,瞄准中式快餐大市场,“鱼你在一起”酸菜鱼快餐品牌,在短短一年时间就以惊人的速度,快速布局全国356座城市,闯入了2017年度中国快餐百强。并且创造了“酸菜鱼井喷现象”,让“酸菜鱼@米饭”成为2017年餐饮业的一个标签。

  

鱼你在一起酸菜鱼快餐品牌2019年度“分析报告”!

 

  究其原因,主要是得益于“鱼你在一起”酸菜鱼很好抓住了年轻和市场的趋势,并凭借自身小份制、单品爆款等快餐特点,在中式快餐大市场里找到了自己的位置。所以,一经推出就立刻受到了人们的追捧,不仅店店排队生意兴旺,更是在全国市场快速崛起。

  04 以一个品牌之力推动品类崛起

  一道菜撑起一家店,前有黄焖鸡,今有酸菜鱼。一道菜推动一个品类,前有烤鱼、小龙虾,今有酸菜鱼。在“鱼你在一起”酸菜鱼快餐的“火爆效应”下,酸菜鱼品类也全面火爆起来,酸菜鱼单品店面迅速遍布了全国。

  据美团点评餐饮学院《2018酸菜鱼市场发展报告》指出,目前全国酸菜鱼门店数量达到3万家。自2016年起,酸菜鱼店面在全国各级别城市中增长率都超过了100%。

  

鱼你在一起酸菜鱼快餐品牌2019年度“分析报告”!

 

  与此同时,“鱼你在一起”作为酸菜鱼快餐品类崛起的推动者,不仅从门店数量上稳稳占据酸菜鱼品类第一梯队,成为体量最大的品牌,更是在移动端成为搜索量最高的酸菜鱼品牌,受到了年轻消费者的喜爱和追捧。

  

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  05 鱼你在一起酸菜鱼快餐快速发展的秘诀

  那么,究竟是什么原因,让“鱼你在一起”酸菜鱼这个餐饮品牌如此受市场欢迎,短短一年就布局全国,缔造酸菜鱼单品业内“扛把子”的奇迹呢?

  随着人力成本、店面租金的不断升高,新时代餐饮想要得到快速发展,就必须实现轻资产化。而经过快餐化、小份制革新的“鱼你在一起”就以单店面积小、简装修、翻台率高、出餐快、成本低、毛利高、单品类、易上手、无需大厨、无油烟、选址更便捷等方面实现了轻资产,相比其他餐饮坪效也相对较高。

  

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  另外,在经营上,小份制的酸菜鱼快餐更容易实现跨界外卖,能很好拥抱O2O模式,能通过饿了么、美团、大众点评等增加营业收入。灵活的经营模式,增加了顾客消费频次,让小店的利润也变得很可观。

  当然,“鱼你在一起”酸菜鱼的快速扩张,也离不开后端力量支持。据记者了解,从加盟商店面选址到店面装修,总部都会派人进行指导,享受统一的VI视觉体系。总部将凭借自身强大的品牌、管理、运营、研发、配送、供应链等体系,为创业者提供开店前后,360度无死角的全方位扶持,以便助力创业家族取得成功。

  综上:酸菜鱼快餐的火爆,不是偶然而是发展的必然。作为“酸菜鱼@米饭”快餐概念的开拓者,“鱼你在一起”对于整个酸菜鱼快餐的火爆,可谓是功不可没,对中国整个餐饮的发展,也具有十分重要的参考和借鉴。
       
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