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为什么鱼你在一起酸菜鱼这么火，2018酸菜鱼市场发展报告给出答案
发布日期: 2019-02-27 浏览量:
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近日，一份干货满满、含金量超高的《2018酸菜鱼市场发展报告》在餐饮界引起广发关注。这份报告是由美团点评&美团点评餐饮学院发布，报告全面分析酸菜鱼行业市场环境，发展状况，消费人群，未来趋势等数据与发展状态。
为什么酸菜鱼会突然火爆起来？
目前酸菜鱼在中国发展状况怎样？
酸菜鱼消费的主力人群是？消费喜好是什么？
未来酸菜鱼发展趋势如何？
这些问题，在报告里都有详细分析介绍，下面我们带着问题去报告中找答案。
食材变化，快餐崛起，酸菜鱼成为行业新风口
报告显示，2018年全国餐饮收入实现42716亿元，比上年增长9.5%。随着居民收入的增长和生活水平的提升，居民更加注重饮食健康，肉类饮食习惯向低脂肪、高蛋白、高营养转变。
自2014年起，受美国“反倾销“和新农业法案等市场环境变化影响，越南巴沙鱼养殖产业开始重视中国市场。巴沙鱼是东南亚淡水鱼种，具有无小刺、易加工、易冷冻保存等特征，不论是在家烹调或外出用餐，“翻牌率”都相当高，逐渐成为居民对鱼类产品的新宠。
随着年轻群体逐渐成为消费主力军，消费者对餐饮的消费需求趋于多样化。近年为了契合消费者、特别是年轻消费者的细分需求，餐饮行业将酸菜鱼进行单品化、快餐化等包装，形成了新的品类特征。餐饮形式向轻量化、快餐化发展，表现为酸菜鱼单品化、小份化。这种快时尚的用餐形式，深受消费者喜欢，也被快餐行业青睐。一时间，快餐市场的酸菜鱼新品牌不断涌现，酸菜鱼成为餐饮行业新的风口。
酸菜鱼行业持续爆发，出现全国性品牌
报告指出，2016年，全国酸菜鱼门店数为1.3万家，2018年四季度全国酸菜鱼门店数量已近3万家。2017年全国酸菜鱼门店数量增长率为41.1%，2018年全年增长率为63.6%，酸菜鱼品类仍然处于高增速的爆发期。
从报告中看出，不论是全国布局的太二酸菜鱼还是立足深圳市场的姚酸菜鱼，酸菜鱼正餐新品牌门店数都保持增长。酸菜鱼正餐化运营要求较高，新品牌门店数增长速度保持在一个相对稳定的水平。
主打“酸菜鱼@米饭”快餐概念的鱼你在一起品牌门店数通过“直营+加盟”方式在2017年开启了爆发式增长，目前已成为全国酸菜鱼快餐门店扩张速度最快的品牌之一。
26-35岁人群成为酸菜鱼消费主力军，比较看重口味
对于酸菜鱼的主要消费群体，女性消费者占比为60.1%，占比高于男性。另外，酸菜鱼消费者年龄分布中，26-35岁人群合计占比为67.7%，构成了酸菜鱼消费主力军。
除了对快时尚消费产品多样化的喜欢，消费者更加注重产品的口味，追求味蕾体验。传统老坛仍然是最受欢迎的酸菜鱼口味，而青花椒、番茄等口味的补充让酸菜鱼口味的选择更加多元化。另外特色凉菜，营养小食的搭配也比较受消费者喜欢。
快餐正餐化、正餐快餐化是行业趋势
据报告显示，由于全国各级别城市消费者消费能力存在差异，对于酸菜鱼正餐、快餐形式的消费习惯也各有不同。基于不同的市场环境，酸菜鱼快餐形式正餐化、正餐形式快餐化是行业形态未来发展趋势。
加上外卖提升了酸菜鱼门店的服务能力，帮助酸菜鱼门店增加营业额。外卖配送需要菜品分盒的包装要求，也在客观上促进了酸菜鱼向小份化发展，助推了酸菜鱼快餐市场的发展。
总体而言，更加精准的标准化，消费需求升级，外卖平台助力让小份制、轻量化、时尚化的快餐已经成为中国餐饮结构中大份比品类，占据半壁江山，成为4万亿餐饮市场营收市场份额的中坚力量。
鱼你在一起官方加盟热线：4008076277 13041289796
