飞速发展阶段下，“鱼你在一起”酸菜鱼帝国是如何建立的?

　　川菜在中国餐饮市场的地位，餐饮人大概都知道，最近酸菜鱼更以快餐形式，年开近万家的速度，成为川菜中的扛把子。原本只是川菜中最普通的家常菜，如今却以现象级的火热，迅速占领你我身边的美食广场和商业街。

　　这种火热，让人不禁想起仍旧大红大紫的小龙虾，以及开遍周遭的黄焖鸡和麻辣烫。

　　据大众点评数据显示，截至2017年酸菜鱼单品的门店数目呈现：北京1050家，上海2560家，广州1527家，深圳514家的基本现状。

　　可见，伴随着传统餐饮的轻模式变迁，传统“大而全”逐步向“小而美”过渡，“酸菜鱼米饭”这种小份制、快餐化的模式，迅速成规模地发展为一个火爆的特色品类。

　　餐饮行业，早就有“一道菜开火一家店”之说，以前有黄焖鸡、小龙虾，成就美食佳话，现在有酸菜鱼，撬动亿级市场。北上广深四城的酸菜鱼餐厅，过去一年多里，几乎翻了两番，市场空前火爆。但口味相似的酸菜鱼餐厅，多数是没品牌的小店在折腾。

　　想变成一条大鱼，就得有自己的特别之处所在，就得有实力和创新精神。作为酸菜鱼快餐的领创者，“鱼你在一起”不仅是酸菜鱼@米饭概念的领创者，更是酸菜鱼快餐品类的发展领军者，成为整个酸菜鱼快餐发展的助推者。

　　据记者了解，鱼你在一起”酸菜鱼@米饭诞生于2016年。2017年初,首家“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭直营店在北京南城亦庄诞生;而在2017年12月31日,“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭门店突破了1000家;2018年9月3日,“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭荣登《2017年度中国快餐百强企业》。

　　那么，“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭为什么会创造这么多奇迹呢?精彩即将为你揭秘。

　　酸菜鱼“快餐”火热背后是大势趋势

　　众所周知，在国家政策和消费者升级的大环境下,这些年高端餐饮重开始新定位到大众化餐饮中来,可以说正是大众化餐饮发展的最好时期,市场潜力巨大,前景非常广阔。

　　作为大众餐饮的全新业态,“酸菜鱼@米饭”这种“快餐”模式很好迎合了大众化餐饮“小而美、小而精”的特点,同时酸菜鱼自身也具备多重优势和“单品爆款”走红特质。

　　另一方面，当年轻一代成为餐饮消费的主力军，面对这些需求个性化、多样化、多元化的人群，酸菜鱼快餐身上的时尚化、年轻化、个性化、体验性、享受性、独特性等特质又完美的对接了年轻人，成为了年轻人的热爱。

　　“鱼你在一起”开启了“酸菜鱼快餐”新时代

　　有了天时地利，更需要行业勇者，更需要一个敢于吃螃蟹的领先者。

　　2016年，“鱼你在一起”在传统酸菜鱼基础上，将传统大份酸菜鱼革新为“小份制、快餐化、单品化”的酸菜鱼快餐,不仅让酸菜鱼变得更时尚化、年轻化、便捷化，同时也变得更加平价、上餐更快，只需5分钟就能上餐的酸菜鱼快餐。

　　据记者了解，经过“鱼你在一起”革新的酸菜鱼快餐，只专注于酸菜鱼单品，相继研发出了青花椒酸菜鱼、金汤酸菜鱼、老坛酸菜鱼、公举番茄鱼、剁椒酸菜鱼等口味，不仅很好满足了消费者的口味需求，改变了传统酸菜鱼口味单一的局面，更是很好实现了单品化、标准化、料包化、复制化、连锁化、点菜快、上菜快、操作快，消费者无需久等特点。

　　全力打造消费者心智的“第一品牌”

　　据记者了解,自从“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭,提出“快餐”模式的酸菜鱼概念并火爆以来,市场上不乏出现了众多跟风品牌。但是，作为酸菜鱼快餐领域的佼佼者，“鱼你在一起”早已凭借自身产品特点，以及多维度宣传，快速占领消费者心智,成为消费者心智中当之无愧的“第一品牌”。

　　挖掘品牌差异化和占领媒体制高点,成为任何一个想要成为“第一品牌”的必经之路。据悉,在挖掘品牌差异化方面,“鱼你在一起”充分从产品、营销、装修和定位等出发,多管齐下,以打造与众不同的差异记忆点。比如,主食采用馒头,让人眼睛一亮,成为独特的记忆点,因为众多酸菜鱼品牌中,只有“鱼你在一起”主食是馒头,这样差异记忆点就出来了。

　　而在营销方面更是在树立权威的同时，更是与年轻人搭建了多重沟通桥梁。从央视、北京卫视等权威电视媒体，到纽约时代广场大屏、再到互联网媒体、抖音、微信朋友圈、今日头条、网红直播等，我们都可以发现“鱼你在一起”的身影。让“鱼你在一起”在这个碎片化时代也能从多维度让品牌走近消费者，和他们之间建立强链。

　　标准化执行，让复制扩张更快

　　快餐化，首先就要解决标准化，因为标准化是衡量一个快餐企业是否能成功的重要因素。

　　传统酸菜鱼，制作工艺复杂，很考验大厨的手艺。不同店面的酸菜鱼，口味就不同，这在一定程度上阻碍了酸菜鱼的标准和快餐化。而对于“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭而言，这些“标准化”问题在品牌诞生之初就得到了完美的解决。

　　操作标准化、料包标准化、原材半成品化等，在一定程度上解决了不同店面口味不一样的问题。除此之外，在店面包装、设计、装修、促销等方面，“鱼你在一起”也全面实现了标准化。

　　据悉，“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭有一套自己完备的店面运营体系，无论是选址、装修、人员培训、店面管理、营销培训、研发、配送、供应链、活动宣传，还是派驻店老师帮扶开店，督导不定期下店等,“鱼你在一起”都有自己的“标准化”体系，以便让千店一面，很好的按照标准执行。

　　2017,酸菜鱼快餐群雄崛起,“鱼你在一起”快速崛起，让传统酸菜鱼重燃。2018，“鱼你在一起”一家独大，成功引领酸菜鱼快餐发展，成为行业佼佼者。相信伴随着“鱼你在一起”以每日2.7家的速度在全国快速扩张，酸菜鱼快餐将继续驰骋餐饮江湖,“鱼你在一起”这条酸菜鱼“战鱼”,也将顺势扩张,抢占全国更多市场先机